Queso del fundo Los Ulmos
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Descripción
El queso es un alimento elaborado a base de la cuajada de la leche de vaca y otros animales, esta dentro del grupo de los lácteos o derivados de la leche como puede ser la cabra u oveja por ejemplo; la cuajada se obtiene mediante la coagulación de la caseína de la leche por una enzima (generalmente renina), un ácido (generalmente ácido láctico generalmente), y, con o sin tratamiento adicional durante el proceso, por calor, presión y maduración (generalmente por organismos seleccionados). Aunque cabe señalar que ciertas variedades de queso se elaboran a base de sólidos de suero de la leche que quedan después de que se ha sacado la caseína coagulada.
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