Pan integral
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Especificaciones técnicas
- MarcaINTEGRAL
- La base de laDe trigo
Descripción
- Mezclar la premezcla de pan con 500 cc de agua tibia (60 cc) aprox. (para obtener la temperatura indicada, mezclar en un recipiente la relación de dos tazas de agua hirviendo por una de agua helada, luego sacar la cantidad de agua necesaria para la mezcla) amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea, si es más de dos Kg. aumentar en un par de minutos el tiempo de amasado manual ( por cada 2 kilos de premezcla aumentar en 2 a 3 minutos el amasado) En el pan integral se puede requerir de un poco más de agua, lo importante es dejar una masa plástica suave y que no se pegue en las manos.
Es importante que a medida que se van formando los ovillos ir tapando la masa para evitar resecamiento de esta , la que causa un resecamiento de la corteza obteniendo un pan con cascara gruesa y opaca.
- Ovillar la masa (formas bolitas) de acuerdo al gramaje deseado para obtener 14 panes por kilo de premezcla se debe cortar el ovillo de 115grs aproximadamente.
- formar los panes aplanando los ovillos y luego picando los panes con un tenedor, el espesor del disco debe ser de 1,5 cm. aprox.
- Hornear a 200ºC por 30 a 40 minutos. Es importante que la cocción se realice a no más de 200ºC pues de ser superior el pan formará corteza antes de tiempo dando como resultado un pan apretado y con mucha cáscara. Si la cocción se realiza en horno mágico, calentar el horno para luego hornear el pan a media llama de la cocinilla con todas la aberturas cerradas, una vez que el pan tomo su volumen máximo abrir las aberturas para dorar el pan, esto es aproximadamente a los 20 minutos de cocción.
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